Última atualização: 17/03/2026 às 17:28
Café e Brasil são uma dupla inseparável. Nosso país é o segundo maior consumidor mundial da bebida, de acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), logo atrás dos Estados Unidos, que possui 14% da demanda mundial enquanto representamos 13%, com 21 milhões de sacas ao ano. No entanto, muitos ainda têm dúvidas sobre como “passar o café perfeito”. A chegada do “Festival do Café” no Plaza Sul Shopping, no próximo dia 19 (quinta-feira) levanta esse debate, por meio de palestras e encontro de produtores.
A verdade é que tudo depende de escolhas e, claro, gosto pessoal, mas há fatores que interferem na qualidade e sabor da bebida, segundo Andrea Menocci, da Cafeística, consultora especialista em cafés e formadora de baristas. “Temos uma extensa diversidade de variedades de cafés. A elas se agregam as características do terroir, dos processos de pós-colheita e do tipo de torra, que influenciam diretamente no perfil de sabor. Isso faz com que cada café especial seja único, pois é a soma de muitos fatores. O ideal é provar vários perfis, dos frutados aos mais doces com notas de chocolate e caramelo, aos mais exóticos, dos diferentes processamentos e variedades, assim você pode entender sua preferência e se divertir com a pluralidade”, explica Andrea.
Crescimento dos cafés especiais
Por aqui, segundo estudo da empresa Euromonitor, estima-se que cerca de 5% a 10% de todo o consumo brasileiro de cafés já seja dos chamados especiais. Esse número corresponde, a 70 mil toneladas anuais, um consumo que cresce 15% ao ano, enquanto o de café tradicional aumenta 3,5% ao ano.
“Os cafés especiais são cafés selecionados, resultado de muitos processos cuidadosos, da semente até a xícara. Isso significa que são cafés com sabores mais complexos, delicados, com camadas de aromas que não encontramos nos cafés comuns. As torras desses cafés são mais brandas, para valorizar essa complexidade dos grãos. O resultado são cafés com doçura e acidez evidenciadas, baixo amargor e notas sensoriais muito agradáveis”, comenta Andrea.
Já segundo levantamento da Grand View Research, chamado “Tamanho e Perspectivas do Mercado de Cafés Especiais no Brasil, 2025-2030”, o mercado brasileiro de cafés especiais movimentou cerca de US$ 2 bilhões (R$ 10,3 bilhões) em 2024 e pode chegar a US$ 3,5 bilhões (R$ 17,9 bilhões) até 2030.
Por fim, a Reuters revela que os cafés especiais são impulsionados por jovens e consumidores urbanos, que buscam qualidade sensorial, origem e rastreabilidade, experiência em cafeterias e métodos filtrados e cafés em grão.
Andrea também traz dicas para o momento de escolha e preparo do café especial. “O frescor do café é importante, escolha datas de torras mais recentes e se puder, compre em grãos e moa na hora do preparo. Observe se a embalagem apresenta algum selo e, caso não haja, certifique-se que haja informações como origem, processamento, variedade, pontuação, características que só encontramos em cafés especiais. Observe a descrição sensorial, ou seja, as informações sobre intensidade de doçura, acidez e notas aromáticas que você pode encontrar naquele café”, completa.
Moagem e harmonização
O processo já se inicia na escolha do café, seguindo os passos descritos por Andrea, e ainda reserva alguns fatores que ajudam a potencializar o sabor, como a diferença entre comprar o grão já moído ou o grão para moer na hora, que trazem resultados diferentes. “Assim que o café é moído, aceleramos seu processo de oxidação e perdemos grande parte dos seus aromas mais ricos. Sendo assim, moer na hora do preparo garante mais frescor e aromas mais intensos”, comenta Andrea.
Outras escolhas importantes partem das harmonizações. Cada tipo de café tem notas sensoriais e aromas que combinam com determinados acompanhamentos. Segundo Andrea, esses perfis de sabor vão dos mais leves, como os cítricos e florais, aos mais intensos como chocolate amargo e especiarias.
“Cafés harmonizam com queijos, chocolates, sobremesas, bolos, frutas secas com castanhas e preparações salgadas também. Para isso, podemos seguir os princípios da harmonização de alimentos, como a semelhança, tendo como exemplo um café com notas de chocolate com uma torta trufada, ou um cappuccino com um bolo de nozes, e o contraste, equilibrando opostos, como um café frutado de alta acidez com um queijo cremoso ou um croissant de parmesão, ou um intenso espresso com notas de caramelo com uma delicada cheese cake de limão”, completa.
Festival do Café em São Paulo
Andrea é uma das palestrantes do “Festival do Café”, que será realizado no Plaza Sul Shopping, entre os dias 19 e 22 (quinta-feira e domingo). Considerado o maior festival de cafés especiais do Rio de Janeiro, e organizado pela Brasil na Xícara, o evento terá entrada gratuita e contará com degustação, produtos artesanais, palestras e shows musicais, sendo realizado no P0, ao lado da Starbucks, das 12h às 21h nos quatro dias.
Os visitantes terão a oportunidade de conhecer diferentes versões da bebida, com notas e métodos de preparo variados, diretamente de cafeicultores do estado e de outras regiões do Brasil, que estarão distribuídos em 15 stands.
Fonte: Exper
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