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Dia 14 de abril, mundial do café, que tal um cafezinho?

Na próxima semana, no dia 14 de maio se comemora o Dia Mundial do Café, uma data criada para valorizar toda a cadeia produtiva do grão. A bebida é consumida por nove em cada dez brasileiros, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

A bebida mais amada dos brasileiros, indispensável ao acordar, no café da manhã. Depois ao final da refeição como digestivo, ou numa parada do trabalho para o cafezinho.

As plantas do gênero Coffea tem duas espécies: Canéfora e Arábica. O Canéfora (Coffea canephora, incluindo Conilon e Robusta) é nativo da África Ocidental, especificamente da região do Congo. Já o café Arábica (Coffea arabica) origina-se das terras altas da Etiópia, no Leste Africano. O Arábica é historicamente considerado como um café de qualidade superior por ter algumas características diferenciadas, uma delas é por se adaptar melhor em altas altitudes e clima ameno. O Canéfora, é mais produtivo, mais resistente, e aguenta um clima mais quente. Temos hoje na Amazônia os dois: o Conilon com mais cafeína e o Robusta com menos cafeína. O Robusta Amazônico de Rondônia atingiu o topo da qualidade mundial, com destaque para o café indígena do povo Paiter Suruí, que conquistou a nota máxima de 100 pontos no 6º Concurso Tribos (2025), o primeiro da espécie a atingir tal pontuação.

Em Roraima, além de termos Conilon e Robusta, o destaque fica para o primeiro café arábica de altitude, também de Terra Indígena, fica na região da Raposa e Serra do Sol. Ainda com uma pequena produção, que está crescendo aos poucos. O café arábica Imeru é um sonho que está se tornando realidade pelas mãos da jovem agricultora Ana Karoliny Siqueira Calleri, que inclusive recebeu um prêmio nacional de empreendedorismo feminino rural.

Mas os cafés também podem ser classificados como tradicionais ou extrafortes, superior e gourmet segundo a classificação brasileira (ABIC). E na SCA (Speciality Coffee Association) existem os cafés especiais que possuem requisitos mais rígidos como certificação de origem, através de técnicas sustentáveis.

MANEIRAS DE PREPARAR UM BOM CAFÉ

Café Imeru

Existem várias maneiras de preparar um café, as três formas são: coado, infusão e pressão/vácuo. Podemos utilizar o antigo coador de pano, ou o moderno filtro de papel. Ou optar por fazer a bebida na cafeteira elétrica, numa cafeteira italiana tipo Bialetti, ou ainda em uma máquina de café em cápsulas.

O café mais apreciado pelos brasileiros é por pressão, feito nas máquinas de expresso nas cafeterias por ser uma bebida mais intensa. Neste método de pressão e vácuo surgiram depois novas tecnologias e técnicas que prometem extrair o melhor do grão do café.

Mas sempre é preciso escolher um bom café, de preferência em grãos e fazer a moagem na hora, guardar o café em embalagem escura e no nosso caso, na geladeira para melhor conservação.

Existem três formas de preparação de café: coado, infusão e pressão/vácuo. O café coado corresponde a 90% do consumo nas casas brasileiras. A dica de barista, que realmente faz efeito é escaldar o filtro de papel antes de colocar o café. A proporção é de um litro de água filtrada (não pode ser fervida e nem mineral para não alterar o sabor) para 70g de pó de café (aproximadamente seis colheres de sopa) e a água deve ser colocada em movimento circular para umedecer todo o café. Os coados também podem ser feitos nos utensílios para o preparo do café como: Hario V60, Clever, Chemex, Toddy, Drip Pot e Eva Café Solo.

E o mais apreciado pelos brasileiros é o café por pressão, feito nas máquinas de expresso nas cafeterias por ser uma bebida mais intensa. Neste método de pressão e vácuo surgiram depois novas tecnologias e técnicas que prometem extrair o melhor do grão do café.

Na receita da semana, a franquia Água Doce Sabores do Brasil traz uma sobremesa fácil e saborosa feita com essa bebida deliciosa, aproveitem para fazer no final de semana. A foto da Trufa é do Bruno Marconato.

RECEITA DA SEMANA

TRUFA DE CAFÉ COM LEITE

Receita de trufa de café Água Doce Foto Bruno Marconato

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

Ingredientes

200 gramas de leite condensado

120 gramas de leite em pó

15 gramas de café solúvel

200 gramas de chocolate em pó

Modo de preparo

Em um recipiente misture o leite condensado e o café solúvel até homogeneizar. Acrescente o leite em pó até obter uma consistência de enrolar. Faça bolinhas e passe no chocolate em pó. Coloque em forminhas e sirva. Acrescente um grão de café para decorar.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 40min

Rendimento: 15 unidades

Fonte: Folha BV

Leonardo Assad