Campinas constrói legado do café da história à xícara

Pesquisa, tradição e inovação mantêm a cafeicultura em destaque na região

Foto: EPTV

Campinas carrega uma relação profunda com o café, cultura que marcou a formação econômica, social e cultural do interior paulista. Introduzido na região no fim do século 18, o grão encontrou ali condições para se expandir de forma organizada e em larga escala, transformando a cidade em um dos principais polos cafeeiros do país no século 19.

Naquele período, os números impressionavam: eram cerca de 300 fazendas e mais de 20 milhões de pés de café cultivados, o equivalente a quase 30 mil hectares. A cafeicultura gerava milhares de empregos diretos e impulsionava o desenvolvimento urbano e logístico, incluindo a construção de ferrovias pensadas especialmente para o escoamento da produção.

Foi nesse contexto que surgiu o Instituto Agronômico de Campinas (IAC), fundado por Dom Pedro II para enfrentar os desafios da cafeicultura. O centro se tornou referência nacional em pesquisa e inovação, especialmente a partir do trabalho do geneticista Alcides Carvalho, responsável por um programa de melhoramento do café que segue ativo há quase um século.

Mesmo com a expansão da cidade e a redução das áreas de cultivo, a tradição cafeeira segue viva em Campinas. Um exemplo vem de uma fazenda em Joaquim Egídio, onde um pequeno plantio resultou no melhor café do estado de São Paulo em 2025, da variedade Arara, com pontuação que chamou a atenção do mercado.

Responsável por cada etapa do processo, o gerente da fazenda Diego Santos aposta em métodos pouco convencionais para alcançar qualidade. “Aqui a gente busca qualidade, não quantidade”, afirma. O café passa por longos períodos de fermentação e descanso, em ambiente controlado e até ao som de música clássica, antes de chegar à xícara com notas cítricas, frutas amarelas e rapadura.

Fonte: Rede Globo