Por que o café tem sabores diferentes? Entenda os fatores

Da lavoura à xícara, descubra como o terroir, a genética e o preparo moldam as notas sensoriais da bebida.

Os sabores do café mudam porque o grão é um produto biológico complexo, influenciado diretamente pelo ambiente e pelas mãos de quem o manipula. É por isso que duas xícaras podem ser opostas: uma doce e floral, outra intensa e encorpada. Essa diversidade não acontece por acaso; ela é o resultado de uma jornada que começa na raiz da planta e termina no método de extração escolhido por você.

Além disso, cada etapa da cadeia do campo até a sua xícara interfere diretamente no aroma, na acidez, no corpo e no retrogosto.

A origem do grão muda tudo

Primeiro, é importante saber que os sabores do café começam no local onde ele é cultivado. O chamado “terroir” pelos especialistas engloba a altitude, o tipo de solo e o regime de chuvas.

Por exemplo, cafés de regiões mais altas tendem a ser mais ácidos e aromáticos. Já os de áreas mais quentes costumam ter sabores mais intensos e menos acidez. Assim, o país, o estado e até a fazenda fazem diferença no perfil da bebida.

A variedade do café influencia o sabor

Além da origem, o tipo da planta também pesa nos sabores do café. As duas espécies mais comuns são:

• Arábica: mais aromático, doce e ácido
• Canéfora (robusta/conilon): mais forte, amargo e encorpado

Dentro dessas espécies, existem dezenas de variedades. Cada uma produz notas sensoriais diferentes, como chocolate, caramelo, frutas, castanhas ou flores. Ou seja, o grão já nasce com parte do sabor definido.

A influência da torra e do preparo nos sabores do café

Depois de colhido, o café passa por transformações que podem revelar ou esconder seu potencial:

• A Torra: É o processo químico que carameliza os açúcares. Torras claras preservam a acidez; torras médias equilibram o corpo; e torras escuras privilegiam o amargor e notas tostadas.
• O Método: O jeito de fazer altera a percepção. O café coado destaca a leveza; a prensa francesa ressalta os óleos e o corpo; já o espresso entrega uma explosão de sabores concentrados.
• Variáveis Técnicas: A temperatura da água e o tipo de moagem são os ajustes finais que definem se os sabores do café serão equilibrados ou descompensados.

Além disso, fatores como moagem, temperatura da água e tempo de extração também contam muito.Ou seja, o mesmo grão pode gerar cafés bem diferentes dependendo do método.

Os sabores do café não surgem por acaso. Eles resultam de uma combinação entre origem, variedade, torra, preparo e percepção. Por isso, cada xícara é única.

A Cooxupé e a curadoria de sabores

A Cooxupé, ao atuar em diversas regiões com terroirs distintos, consegue oferecer uma imensa gama de sabores do café aos consumidores. Através do suporte técnico aos nossos cooperados e de um rigoroso controle de qualidade na torrefação, garantimos que cada nota sensorial, seja ela de chocolate, frutas ou caramelo, chegue à sua mesa com a pureza e a excelência que só o café cooperado possui.

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Fonte: Hub do Café