Como o segredo de café saboroso pode estar no intestino dos elefantes

As bactérias do intestino dos elefantes podem estar por trás do sabor único do café Black Ivory, um dos mais caros e raros do mundo

Cotidiano | Por Metrópoles

Um dos cafés mais caros e raros do mundo, o Black Ivory pode ter seu sabor suave e achocolatado explicado por bactérias que ficam no intestino dos elefantes. Os grãos, que são digeridos pelo animais e catados nas fezes do bicho, passam por uma mistura de bactérias que muda o resultado final da bebida, de acordo com um novo estudo publicado na revista Scientific Reports em novembro de 2025.

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A pesquisa foi conduzida por pesquisadores do Instituto de Ciências de Tóquio, no Japão, e analisou a microbiota intestinal de elefantes de um santuário na Tailândia, onde o café Black Ivory é produzido.

Por que o café Black Ivory é tão raro?

• Rende pouco: são necessários muitos grãos para produzir pouco café.
• Processo diferente: os grãos passam pelo sistema digestivo dos elefantes.
• Tudo é manual: a coleta e a limpeza dos grãos são feitas à mão.
• Cuidado com os animais: o valor inclui alimentação e cuidados com os elefantes.
• Produção limitada: são feitos poucos quilos por ano.

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